Umak od rajčice (passata)

Postupak

1. Uzmite potpuno zrele, mesnate rajčice; šljivarice su najbolje. Operite ih i uklonite peteljke.
2. Narežite ih na četvrtine i kuhajte 10 do 15 minuta, dok ne omekšaju.
3. Propasirajte ih kroz pasirku ili sito, da odvojite kožicu i sjemenke.
4. Kuhajte pasiranu rajčicu još 20 do 40 minuta, koliko gustu passatu želite, i posolite.
5. U svaku steriliziranu staklenku stavite žlicu limunova soka i po želji list bosiljka, ulijte vruću passatu, zatvorite i pasterizirajte 30 minuta na 90 °C.

Kada spremati

Najbolje: srpanj, kolovoz i rujan. Moguće: lipanj, srpanj, kolovoz, rujan i listopad.

Listopad: Još se može.

Kako računamo

1 kg (Rajčica) daje oko 0,6 l.

Kora i sjemenke odnose oko 10 %, a kratkim kuhanjem ispari još četvrtina do trećina vode. Od 10 kg zrelih rajčica oko 6 litara passate; za gušći umak računajte manje.