Kiseli kupus (glavice)

Postupak

1. Uzmite čvrste, teške glavice kasnog kupusa. Skinite vanjske listove i izdubite kocen.
2. U svaki kocen stavite žlicu soli i slažite glavice čvrsto u čistu bačvu ili kantu za kiseljenje, kocenom prema gore.
3. Ostatak soli otopite u mlakoj vodi i prelijte da glavice budu potpuno prekrivene. Pritisnite ih daskom i utegom.
4. Držite na 15 do 18 °C. Nakon tri do četiri dana, a zatim jednom tjedno, pretočite salamuru: izvucite je odozdo i prelijte odozgo, da se kupus jednoliko kiseli.
5. Kupus je gotov za četiri do šest tjedana. Skidajte pjenu i pazite da glavice uvijek budu ispod salamure.

Kada spremati

Najbolje: rujan, listopad i studeni. Moguće: lipanj, srpanj, kolovoz, rujan, listopad, studeni i prosinac.

Listopad: Sada je pravo vrijeme.

Kako računamo

1 kg (Kupus) daje oko 1,25 l.

Glavice se slažu čvrsto, a salamura ih mora potpuno prekriti, pa po kilogramu kupusa treba računati 1,2 do 1,3 litre bačve. U bačvu od 50 litara stane oko 40 kg glavica. Sol je oko 6 % salamure i žlica u svakom kocenu.